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那些高大上的餐厅不管，作为资深穷逼没去吃过
路边随处可见的烧烤店卖的肉真是肉？
吃起来一点肌肉的感觉都没有，最常见的是骨肉相连还有所谓的 xx 肉串。正常的肉撕开是一条一条的，这种肉撕开是一块（咬开）。可能那种人造肉就是这种感觉？
关键卖的还贼™贵，五块钱一枝十克重的假肉
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lydasia 2019-11-24 19:35:39 +08:00 via Android
能做到这个程度的假肉成本得加很多个零，你自己对不同种类部位肉类处理和烹饪了解不多吧
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gimp 2019-11-24 19:43:42 +08:00  7
人造肉的成本可比真肉高很多，用人造肉会亏死的
骨肉相连是经过处理的，肉串提前会进行腌制，一些串会加入嫩肉粉改变肉的口感 你需要担心的是路边摊的肉从哪里买的，以及在制作过程中是否符合卫生标准 [摊手] |
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Donald5VE 2019-11-24 19:45:58 +08:00
拼接肉呗
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Mac 2019-11-24 19:46:03 +08:00 via Android 1
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wee911 2019-11-24 19:46:09 +08:00
人造肉比猪肉贵多了，可能是其他动物的肉
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mikewoo 2019-11-24 19:49:55 +08:00 via iPhone
是真肉，饭是什么肉就不知道了
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Kirscheis 2019-11-24 19:56:58 +08:00 via Android
那个是压缩肉，用碎肉压实弄出来的。是不是真肉那就取决于你的定义了。。就像虾滑既可以认为是虾肉类，又可以认为是丸滑类。。
最后，你这个价格这么高的离谱（如果你对份量的感觉没错的话），为啥不去正经一点的烤肉店呢。。北京这边普通的烤肉店人均 150 左右，也不会用压缩肉糊弄人啊 |
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2kCS5c0b0ITXE5k2 2019-11-24 19:57:44 +08:00
拼接肉啊....
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winterbells OP |
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winterbells OP @emeab 我觉得是真脆骨+假肉==
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2kCS5c0b0ITXE5k2 2019-11-24 20:04:07 +08:00
@winterbells 肉都没有假的 基本都是拼接肉
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2kCS5c0b0ITXE5k2 2019-11-24 20:05:17 +08:00
@winterbells 就好像那种仿的肉丸和真的肉丸 一吃就感觉出来 肉口感不一样的
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cutehalo 2019-11-24 20:06:10 +08:00
假肉那成本可比真肉高多了。。。最多就是以次充好吧 或者其它肉类混淆 （比如鸭肉当羊肉）
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luob 2019-11-24 20:07:09 +08:00 3
给出一种分辨方法。
如果产品名称没有提到鸡字，那就是鸡肉做的，比如骨肉相连、里脊肉。本来计划就是低成本的东西没必要掺假。 如果产品名具体提到了鸡猪牛羊，那就有可能是鸡猪牛羊或者鸭肉，因为制作过程肯定要加具体肉味粉的，本身什么肉就不重要了。 |
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winterbells OP |
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Erroad 2019-11-24 20:27:46 +08:00 via iPhone
骨肉相连标准生产方法就是碎肉拼接，看过视频
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hackyuan 2019-11-24 21:26:57 +08:00 via iPhone
自家十多年烧烤店，基本不吃市场上的制成品(骨肉相连，里脊肉)，你买商家刚刚做串好的就行。
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opengps 2019-11-24 21:36:41 +08:00
我相信吃的是真肉，不过我相信有些小店真的不是猪肉
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xenme 2019-11-24 21:43:59 +08:00 via iPhone
小区对面一家羊肉串，真材实料。
其他就很少吃了，烧烤大多点蔬菜，主要是肉类都考得不好吃，海鲜不喜欢。 |
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mxalbert1996 2019-11-24 21:53:50 +08:00 via Android
@luob 里脊肉一般指的是猪肉。鸡的里脊肉又少又老谁吃啊。
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luob 2019-11-24 22:08:34 +08:00
@mxalbert1996 请注意标题
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mxalbert1996 2019-11-24 22:15:28 +08:00 via Android
@luob 那可能是地域差别吧，反正我是从来没见过单独出售鸡里脊肉的，包括烧烤。
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luob 2019-11-24 22:20:53 +08:00
@mxalbert1996 没有看懂我说什么意思。
所有成串里脊肉，没有注明是猪的就是鸡肉，注明是猪里脊的那就是什么肉都有，最可能是鸭肉。 他们的里脊肉这个概念就是为了想打猪肉擦边球而发明的，跟日常吃的里脊肉没有关系。 |
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pod 2019-11-24 22:28:10 +08:00 via Android
火锅的肥牛可能是合成肉，一烫就肥瘦分开
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x86 2019-11-24 22:30:17 +08:00
有些小店的骨肉相连别吃，前不久看过视频有点夸张...
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lshero 2019-11-24 22:32:21 +08:00
鸡肉鸭肉大豆蛋白都可以摇身一变成为牛肉猪肉羊肉风味大串
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coderluan 2019-11-24 23:02:37 +08:00
真肉肯定是真肉，人造肉的成本比普通肉高多了，而且口感也有差距，不过是什么肉就不一定了，便宜的肉可能是鸭肉狐狸肉之类的，贵的肉可能是普通的肉拼接的，不过除了亏不用担心太多，毕竟这种造假也是非常成熟普遍的技术了......
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winterbells OP @hackyuan 商家基本都是从盘子里拿的，很少能看到真有人在串，估计都是买现成的
@xenme 至少去年，这几家都是真羊肉串，肉嚼不动+膻味，现在就是入口即化的口感 @mxalbert1996 里脊肉都卖在鸡架上吧，包括鸡胸脯 |
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hackyuan 2019-11-24 23:52:45 +08:00 via iPhone 1
@winterbells 是不是商家自串的一般看签子就行了，羊牛肉其实腌制的好一点再冷冻一下其实味道不怎么大。
至于是不是真肉，前面都说了制假成本太高，小本生意你太看得起他们了。 肉质差一般是店铺生意差导致食材不新鲜，一般只有新店存在这种情况，因为客源不稳定，商家无法确定每天的备货。 最后可能涉及的以鸡鸭肉冒充牛羊肉，其实早些年消费低的时候经常会有一客人(充胖子)请客，然后说我要一块钱三串的羊肉，就要那种一块钱三串的，这种食材是给这种客人准备的，当然这五六年这种客人已经很少见了，也懒得陪那种顾客一唱一和了，所以这种食材也早早不存在了… |
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dobelee 2019-11-25 00:22:57 +08:00 via iPhone
骨肉相连和鸡柳还是不要吃了，大概率不是正常肉。太吓人了。烧烤还是老老实实吃牛肉。问题应该不大。
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newtype0092 2019-11-25 00:59:42 +08:00
去清真店里吃啊，最起码吃过各地黄牌子那种兰州拉面里的羊肉串都不像假的，之前有家回民开的店就是路边排挡，每天半只羊挂外面边切边穿，穿完就在旁边烤。。。
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lshero 2019-11-25 01:33:46 +08:00 via Android
@mxalbert1996 淘宝搜索里脊串
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AzadCypress 2019-11-25 02:28:01 +08:00 via Android
鸡鸭肉一类的挺便宜的，也有可能是别的肉
反正你能吃到的肯定是动物制品而不是什么人造肉 |
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DEANHZED 2019-11-25 03:32:46 +08:00 via iPhone
反正贵就完事了，吃不起不如啃苹果香蕉。
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skull 2019-11-25 06:11:46 +08:00 via iPhone
肉是真肉，不过说牛肉或是羊肉估计是其他的肉加点调味出来得
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emric 2019-11-25 06:33:01 +08:00
接触过这行业，肉是真肉。
至于什么肉嘛，得老板良心了，一般偏上的价格是鸡肉。 最便宜那种肉嘛... 你想想那些那些貂毛狐狸毛，对对对... 就是你想的这样。 |
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tamlok 2019-11-25 07:10:18 +08:00 via Android
问题来了，路边摊老板打了个喷嚏，用手擤鼻涕，然后哪里有水洗手？
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levon 2019-11-25 08:07:12 +08:00
麦当劳的鸡块，或者便宜的鸡肉汉堡看看，就是肉弄成渣在揉成团的。说白了就是边角料再加工的。
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zhjie 2019-11-25 08:45:36 +08:00
路边摊烧烤 = 卡拉胶 + 面粉 + 脂肪油（牛串就用牛油） + 鸡肉（或者比鸡肉更便宜的肉）+色素
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xuanbg 2019-11-25 08:55:37 +08:00
肉肯定是真的，人造的太贵了，没人会使用。但是这个肉应该不是整块的好的部位的肉，而是用边角料剔下来的肉合成的。或者用便宜的肉冒充价格贵的肉，譬如用鸭肉冒充羊肉。
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killerv 2019-11-25 09:16:13 +08:00
很多人都觉得对自然界中自然生长的东西造假很简单，这真的是一个误解。这是最难的，即使能够做的以假乱真，付出的成本也要比这个高很多，最低成本还是让它自然生长。
之前还有很多流传人造蛋的新闻，那个人造的蛋和真鸡蛋差别挺大的，而且蛋壳更难造假，如果真有人造假鸡蛋，可能跟那个花 20 万造 15 万假币的一样蠢。。。 |
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967182 2019-11-25 09:17:05 +08:00
肉基本就是交朋友，蔬菜，鸡爪 鸡脖子酒水这些乱七八糟的才是赢利点。
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xiaoyang7545 2019-11-25 09:23:02 +08:00
一般是有鸡鸭肉冒充牛羊肉的。不会是假肉。
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Infinite2K 2019-11-25 09:28:39 +08:00 1
肉是真的，但可能是劣质低级别的肉，难听点就是便宜的肉
人造肉现在成本太高，还没正式普及开来，来源渠道还少，价格比真的还贵很多，肯德基麦当劳这种人造肉都跟真的肉一样价格了，因为口感也跟真的一样，更别说小商贩 就像 40 和 41 楼那样，都是边角料，肉渣再加工啊啥的，你吃到的肉是普通肉，牛肉都分好几个等级 |
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V7Magic 2019-11-25 09:35:51 +08:00
仰天 90°：今晚去吃烤肉吧~
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kakudesu 2019-11-25 09:46:33 +08:00
肉是真肉，不过很大部分是鸡鸭肉和狐狸、貂肉，而且越是调味的，染色的，便宜的肉越不好，基本都是后者了
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ww940521 2019-11-25 09:51:05 +08:00
别想，一想吃着就不香了。
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littleylv 2019-11-25 10:05:25 +08:00
肉肯定是肉，因为人造肉比正常肉贵。
但什么肉就不一定了，所谓的羊肉串可能是便宜的鸭肉等，甚至老鼠肉  |
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jiangyang123 2019-11-25 10:19:48 +08:00
@littleylv #50
为什么会是老鼠肉,老鼠肉很便宜吗 |
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winterbells OP @tamlok 不是路边摊，是路边的店。不过其实都差不多，里面的人也不一定会洗手 qaq
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tankren 2019-11-25 10:29:13 +08:00
你知道人造肉有多贵吗？？？
最多是以次充好，比如用非肉用养殖动物的肉 比如狐狸 貂 |
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jiangyang123 2019-11-25 10:29:53 +08:00
不过都建议少吃,吃一次伤害一次身体
真想吃建议自己买材料自己烧烤 |
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jiangyang123 2019-11-25 10:30:36 +08:00
@tankren #53 主要应该是鸭肉吧,然后淋羊尿
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tankren 2019-11-25 10:31:59 +08:00
@jiangyang123 #55 鸭肉和羊肉的肉纤维还有口感完全不一样
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zhangyangkam1 2019-11-25 10:34:14 +08:00
有很多是狐狸肉和貂肉
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jiangyang123 2019-11-25 10:41:04 +08:00
@tankren #56 这些街边烤串本来就没啥羊肉口感
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nnnToTnnn 2019-11-25 10:44:31 +08:00
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nnnToTnnn 2019-11-25 10:49:28 +08:00
@littleylv #50L 别的肉还能说，至于老鼠肉，不可能想想就知道一家店，那么大肉的供应量，你去抓那么多老鼠试试，老鼠能有多少肉？
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tankren 2019-11-25 10:56:32 +08:00
@jiangyang123 #58 不吃烧烤。。。
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nmap 2019-11-25 10:57:27 +08:00
很多都是老鼠肉
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IamUNICODE 2019-11-25 11:06:43 +08:00
我这边里脊肉和骨肉相连都是鸡肉，五花肉还是能看出来的
新疆烧烤都是羊肉，这个没跑 但是吃过一家东北烧烤后就不想吃新疆烧烤了。。。 还好我家门口那家东北烧烤挺好吃的，而且肉也是他们自己串的，路过看见几回了。 |
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Hstar 2019-11-25 11:16:56 +08:00
都是鸭肉
用脑子想想就知道了，如果你开着一家每天消耗几十几百斤肉的餐厅，什么肉最方便最便宜 现在还有人说老鼠肉，就算生意差点每天几十斤肉，去哪搞那么多老鼠 |
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Felldeadbird 2019-11-25 11:59:28 +08:00
假肉比真肉贵呀。
也别去怀疑这是老鼠肉。 讲真，老鼠哪有那么好抓。而且真的去吃老鼠肉，我怕你钱包顶不顺呀。真的贵。 |
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zhouwei520 2019-11-25 12:58:44 +08:00
人造肉，xx 教授 10 天做了 5g。。。。
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npe 2019-11-25 13:29:05 +08:00
腌制久了就这样呗
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qiaobeier 2019-11-25 13:37:04 +08:00
廉价肉主要是鸭肉+香料，少部分是冰冻了几年甚至十几年的走私肉
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augustheart 2019-11-25 13:40:38 +08:00
十来年前吧，我记得在 tgfcer 看别人瞎聊，说烤羊肉串造假：你学着新疆人发音把羊肉串三个字念出来听听是啥？
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wmhx 2019-11-25 15:06:16 +08:00
用那个什么酶可以拼接肉,就是用少量的羊肉配合鸡鸭肉搅拌发酵出来的拼接肉, 加了那么多调料你根本吃不出来是什么羊肉有多少.
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winglight2016 2019-11-25 15:15:25 +08:00
以前有烧烤老板告诉我所谓鸡腿其实是把鸡翅膀根拍扁制成，但是至少还是鸡肉吧，现在猪肉这么贵，很难找到比鸡肉更便宜的肉了。
外面烧烤摊尽量别去，不是什么肉的问题，而是卫生情况不明，不太安全。 |
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smileawei 2019-11-25 15:16:51 +08:00
大部分是鸭肉吧。鸭肉比较便宜。
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stargazer242 2019-11-25 15:20:53 +08:00
拼接压缩肉
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