假设陈述的事实都有充足证据予以证明，可以给你提供以下意见，事关财产，仅供参考。

现在是 2020 年 12 月，根据你的陈述，你已经入职 2 年 9 个月，假定你于 2018 年 3 月入职：

1 、试用期未签订书面劳动合同：试用期后 1 个月至签订书面劳动合同期间的双倍工资差额，双倍工资差额并不属于劳动报酬，已经超过《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第一款规定的 1 年仲裁时效，求偿希望不大；

2 、签订的书面劳动合同期限届满未续签劳动合同：用人单位应当向你支付未签订劳动合同期间的二倍工资差额，根据你的陈述，签订的书面劳动合同届满已经超过 1 年，用人单位应当向你支付双倍工资差额不属于劳动报酬，已经超过《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第一款规定的 1 年仲裁时效，求偿希望不大；

3 、公司新的劳动合同不属于维持或提高原来的劳动条件，你拒绝签订的，公司应当向你支付相当于三个月工资的赔偿金；

4 、老板指示你前往另一家公司工作：如果你有证据证明你确实在另一家未与你签订劳动合同的公司工作，可以主张你与另一家公司存在劳动关系，并主张未签订劳动合同的二倍公司差额；

5 、社保少缴：可以追索，并且可以向主管部门举报。

6 、维权程序问题：
（ 1 ）具体程序：必须先向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，不服仲裁才能向法院起诉；
（ 2 ）所需时间：仲裁至少数月才能实际拿到赔偿金，请勿对时间寄予过高期望；
（ 3 ）金钱成本：仲裁费和诉讼费才几十元，可忽略不计；如果你的公司在深圳，如你胜诉，法院可支持你不超过 5000 元的律师费由用人单位承担；

7 、我的建议：如果你工资较高，赔偿金也比较高，建议咨询专业律师。