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条子肉是我们老家红白喜事流水席上的一道压轴菜，上桌之后基本上都是被一扫而光，肥而不腻，入口即化。两片条子肉再配上一个馒头，那滋味真是绝了，想想都流口水。我们老家的做法跟南方的梅菜扣肉稍微有点区别，条子肉的辅料是黄花菜而不是梅干菜，口味也有点区别，偏甜一些，味道有点像红烧肉，但是口感完爆红烧肉，没有红烧肉那么腻。条子肉是我最喜欢的食物之一，之前在老家有幸目睹一位大厨制作的过程，后来我自己在家尝试做了几次，口味也越来越地道，也摸索出来了一种更简易的家常做法，现在分享给各位 V 友。
原料：五花肉、黄花菜、大葱、姜、花椒、八角、甜面酱、料酒(白酒)、老抽、盐、白糖(冰糖)。
1 、五花肉煮熟，黄花菜用开水泡开、洗净，葱姜切好备用。
2 、调制酱料：甜面酱 4-5 勺，料酒 2-3 勺、白糖，盐，酱油少许，混合搅拌均匀。
3 、将煮好的五花肉切片，厚度 7mm 左右，抹上酱料摆整齐放入碗底，肉上面放点切好的葱姜、花椒、八角，将剩下的酱料和黄花菜混合，黄花菜里也放入葱姜、花椒、八角，再放在肉上。
4 、放入蒸锅蒸至少一个小时，蒸的时间越久肉越烂，我用的高压锅，普通蒸锅也行。
5 、开锅，enjoy it!
PS：
- 我的简易做法掉了炒糖色(需要冰糖)，以及用油炸肉的过程，老家的大厨用的是白酒，我换成了料酒。
- 常见食材都能在菜市场买到，料花椒、八角、甜面酱这几个东西可以在干货店买到，如果买不到甜面酱可以去大点的超市找找看。
- 五花肉要肥瘦相间，最好是半肥半瘦，稍微宽一点的，不然切不成长条状
- 白糖依据个人口味添加、喜欢甜些的就多加点；喜欢吃辣的也可以加几片干辣椒
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Rh1 2020-11-22 14:36:55 +08:00 via iPhone
河南老乡？
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9ki 2020-11-22 15:21:40 +08:00
梅菜扣肉？
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Cielsky 2020-11-22 15:24:57 +08:00
我从来没吃过😂，小时候闻到肥肉的味道就想吐
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wtks1 2020-11-22 15:32:15 +08:00 via Android
看起来很像是梅菜扣肉
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oliver2bao 2020-11-22 15:48:20 +08:00
第一张图是虎皮扣肉。
你的做法和虎皮扣肉的区别大了去了。 虎皮扣肉先把整块五花肉水煮，然后在猪皮表面扎孔。 把扎好皮的五花肉的皮扣到沾有酱料的盆里，让表面沾上酱料，上色用的。其实也可以用酱油或者蜂蜜刷一下皮。 热一锅油，然后把五花皮朝锅底扣。注意的是油瞒过猪皮即可，不用太多，这一步是为了炸酥皮。 酥皮弄好，把五花肉按锅里的样子放冷水盆里浸，这是让酥皮吸水变松软。 弄一锅，放好酱料，把五花肉放进去整个。完事切条，扣碗里，倒扣，淋汁。 或者直接把五花肉切条，扣碗里，上蒸笼，倒扣，淋汁。 |
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liyang5945 OP @oliver2bao #5 我知道啊，我去掉了炸肉的步骤，所以标题是简易家常做法，做出来味道区别并不大
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liyang5945 OP |
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MrJie 2020-11-22 19:07:41 +08:00
喔。。。居然还遇到一老乡，同周口，同喜欢骑车，
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weak 2020-11-22 20:51:36 +08:00 via Android
梅菜扣肉！？
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Yukee798 2020-11-22 21:00:53 +08:00
看饿啦 hh
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ooh 2020-11-22 21:12:54 +08:00
咸烧白？
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suzic 2020-11-22 21:15:02 +08:00 via Android
条子肉我们那边也吃，的确硬菜，我许昌的
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quietjosen 2020-11-22 21:20:15 +08:00 via iPhone
我们叫健腐肉。
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Wore 2020-11-22 22:38:21 +08:00 via iPhone
不是亳州亳州？
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liyang5945 OP @Wore #14 我鹿邑的，咱们那边做法都差不多
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x86 2020-11-22 23:25:23 +08:00 via Android
真巧了，我中午吃这个还想着问大家怎么做
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mec 2020-11-22 23:32:47 +08:00
我信阳的 老家酒席也有 楼主不炸肉的话会不会有些腻
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liyang5945 OP @mec #17 蒸时间长点也不会腻的，我都是用高压锅蒸两个小时
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baox2 2020-11-23 12:33:05 +08:00
感觉 不错。
推荐这个 荔浦芋头扣肉 |
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exciting 2020-11-24 09:53:03 +08:00
没有加腐乳 加点腐乳上色 解腻
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bolide2005 2020-11-24 11:57:56 +08:00
赞！
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ailaodao 2020-11-24 15:54:55 +08:00
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zhuangjia 2020-11-24 16:48:29 +08:00
厉害ヾ(◍°∇°◍)ﾉﾞ
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NeedforV2 2020-11-25 09:20:07 +08:00
LZ 赞一个，只要是扣肉都喜欢~
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sexyback 2020-11-25 19:01:25 +08:00
爱了，这周末想个办法做一个。
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