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neutron
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来安利一下老婆小店新出的挂耳包

  •  
  •   neutron · 2020-05-18 12:56:06 +08:00 via iPhone · 7771 次点击
    这是一个创建于 1637 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    来安利一下老婆小店新出的挂耳包

    黑鸟咖啡 Jacu Coffee

    黑鸟咖啡是老婆 1 年前离职创业开的一个咖啡小店,开在北京望京。因为之前一直在咖啡行业,所以对设备、豆子等都比较了解,理念是在合理的成本范围内,选择能找到的最好的机器和原材料来做咖啡。比如

    • La Marzocco Linea Mini 咖啡机
    • EK43 磨豆机
    • Hoshizaki 大方冰制冰机
    • 味全鲜奶等等
    • 咖啡豆则都是按季节挑选,严格杯测,在朋友的工作室新鲜烘焙出来的

    可能是因为产品良心,价格合理,目前做了一年,积累了很多老客户,大众点评打分也挺高。但这次疫情对餐饮业打击很大,我们所在的一排餐饮商铺,目前关门了一半左右(这一块是望京高端写字楼聚集,房租很贵)。我们虽然还能支撑下去,但也希望能开拓一些新的品类,比如最近开始做的挂耳(其实挂耳也是我们还多客户想让我们做的,想出差或周末的时候喝)

    制作方式

    首先,挂耳的制作原则。

    • 均使用烘焙后 7-14 天内的咖啡豆(咖啡豆不是刚出炉的就最好,这个感兴趣的可以去了解一下)
    • 下单后才开始制作。因为咖啡豆经研磨后,很多挥发性芳香物质就开始快速流失,虽然咖啡粉的保质期可以达到 1 年之久,但最佳饮用期其实是越快越好。我们建议不要一次购买超过两周的量。
    • 包装都是 1 盒 5 包
    • 北京可以自取,提前 2 小时下单即可。

    咖啡豆品种

    目前有以下三种豆子,所有的口味描述都来源于我们几人的杯测结果。豆子一次烘的不多,不保证当下有货。也欢迎预定下一批哈。

    Yirgacheffe Natural G1 耶加雪菲_科契尔 G1 微微熏烤感,深沉宁静 日晒 /中浅烘焙 樱桃 /黑莓 /红酒 明亮 /顺滑 /发酵 ¥9/袋,10g±1/袋

    Kenya Washed AA 肯尼亚_奇安布 果香浓郁,饱满丰沛 水洗 /中浅烘焙 树莓 /乌梅干 /水果糖 均衡 /圆润 /茶感 ¥9/袋,10g±1/袋

    Colombia Huila Supremo 哥伦比亚粉波旁 烤坚果香气,温柔醇厚 水洗 /中浅烘焙 坚果 /烤红薯 /果汁 柔和 /醇厚 /通透 ¥12/袋,10g±1/袋

    下单方式

    所有挂耳均 1 盒 5 包,1 盒起售。现在新品刚上,买 1 盒送 1 包,买 2 盒送 3 包。

    由于店小生意小,线上支付只有外卖的方式,暂时不适合发普通快递,因此购买的话暂时只能联系我老婆本人。。

    她的 WX 是:zq41 贰 470936 (请备注“V2 挂耳”,谢谢!)

    门店地址是:北京市朝阳区远安路保利·中央公园 8 号楼 8-6 号

    大众点评可以搜:黑鸟咖啡( Jacu Coffee )

    20 条回复    2020-06-22 09:30:37 +08:00
    neutron
        1
    neutron  
    OP
       2020-05-18 12:57:12 +08:00
    北京附近的朋友,欢迎来店里坐一坐:)
    neutron
        2
    neutron  
    OP
       2020-05-18 15:09:05 +08:00
    另外也可以 t.me/neutron_k 找我咨询咖啡相关哈,我对咖啡设备、制作略懂一些(知识来源不是 baidu 和知乎,主要是国外的咖啡著作和咖啡社区,以及自己的理科背景)
    marcong95
        3
    marcong95  
       2020-05-18 15:14:41 +08:00
    外卖这就是一个悲伤的故事了,目测没啥外卖会接从北京到广州的单
    neutron
        4
    neutron  
    OP
       2020-05-18 16:17:49 +08:00
    @marcong95 哈哈,对。所以外地的朋友,需要加微信下单,我贴了各种信息也是尽量让大家放心。
    ybw810
        5
    ybw810  
       2020-05-18 17:01:37 +08:00 via iPhone
    ek43 磨意式咖啡需要换刀盘么?
    neutron
        6
    neutron  
    OP
       2020-05-18 17:05:41 +08:00   ❤️ 1
    @ybw810 EK43 我们主要用来磨手冲、冷萃、挂耳这些。意式用的是 Mazzer

    EK43 最初设计就是给意式用的,也是大平刀,所以不用换。当然追求极致的话,也可以换 EK43T 的刀盘,带 T 的是给 Turkish Coffee 准备的超细刀盘,比较少见。
    ybw810
        7
    ybw810  
       2020-05-18 17:08:46 +08:00 via iPhone
    @neutron 但是我用的是 ek43s,即便是调整到能听到刀盘摩擦的声音了,磨一些中浅度烘焙的的 soe 豆子还是萃取速度太快~我意式拼配咖啡用 k30
    neutron
        8
    neutron  
    OP
       2020-05-18 17:11:57 +08:00
    @ybw810 你可能需要校准一下刀盘,即便是磨意式,EK43 的能力也远超 K30,很多店用来做 Single Dose 的 SOE 。
    试试 EK43 Titus Alignment tool,我认识 Frank Durra,需要的话可以问问怎么买比较方便。
    neutron
        9
    neutron  
    OP
       2020-05-18 17:13:32 +08:00
    @ybw810 再就是,如果你之前已经能能听到刀盘摩擦的声音,那估计刀盘大概率也要换了。你算一下用量,拆开看看磨损程度,再作判断比较好。
    ybw810
        10
    ybw810  
       2020-05-19 12:20:47 +08:00 via iPhone
    @neutron 不是不是。。是研磨度调的很细了,所以会有刀盘边缘摩擦的声音。倒是中深度烘焙的豆子好一些。
    neutron
        11
    neutron  
    OP
       2020-05-19 14:37:03 +08:00
    @ybw810 要摩擦也是中央的出粉位置先接触上,而不是边缘。一般意式磨豆机的结构刚性和安装精度都很好,校准得当的话,即便在最小刻度下使用,刀盘之间也不应该摩擦的。
    如果出现刀盘摩擦的声音,还是要小心一点,刀盘寿命会大幅降低。
    ybw810
        12
    ybw810  
       2020-05-19 17:39:06 +08:00 via iPhone
    @neutron 涨知识了~谢谢老大
    chuyang
        13
    chuyang  
       2020-05-20 15:17:38 +08:00 via Android   ❤️ 1
    支持个人创业。
    teaaa
        14
    teaaa  
       2020-05-20 18:06:07 +08:00
    太巧了吧!之前路过过你家店,一直想去打卡,居然在这里刷到了。我决定认真支持一下了,三种挂耳都想尝尝!
    neutron
        15
    neutron  
    OP
       2020-05-21 10:28:54 +08:00
    @teaaa 多谢支持,在附近的话也可以去店里,咖啡师小哥哥叫老王,去了报 V2EX 暗号,我给你安排。
    teaaa
        16
    teaaa  
       2020-05-21 20:30:13 +08:00 via iPhone
    @neutron 好呀好呀 抽空去找老王
    leonhart
        17
    leonhart  
       2020-06-11 13:07:34 +08:00 via Android
    居然发现了黑鸟咖啡的老板……娘的老公!……
    neutron
        18
    neutron  
    OP
       2020-06-11 14:41:30 +08:00
    @leonhart 哈哈哈,看来是熟客。多谢支持👍👍
    leonhart
        19
    leonhart  
       2020-06-19 17:23:00 +08:00 via Android
    好奇 Frank Durra 是哪位大神😆
    neutron
        20
    neutron  
    OP
       2020-06-22 09:30:37 +08:00
    @leonhart 哈哈,他是商人,不算大神啦。他创立的 Titus Grinding,其校准设备、定制磨豆机 /咖啡机的能力比较受业内认可。
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