黑鸟咖啡是老婆 1 年前离职创业开的一个咖啡小店,开在北京望京。因为之前一直在咖啡行业,所以对设备、豆子等都比较了解,理念是在合理的成本范围内,选择能找到的最好的机器和原材料来做咖啡。比如
可能是因为产品良心,价格合理,目前做了一年,积累了很多老客户,大众点评打分也挺高。但这次疫情对餐饮业打击很大,我们所在的一排餐饮商铺,目前关门了一半左右(这一块是望京高端写字楼聚集,房租很贵)。我们虽然还能支撑下去,但也希望能开拓一些新的品类,比如最近开始做的挂耳(其实挂耳也是我们还多客户想让我们做的,想出差或周末的时候喝)
首先,挂耳的制作原则。
目前有以下三种豆子,所有的口味描述都来源于我们几人的杯测结果。豆子一次烘的不多,不保证当下有货。也欢迎预定下一批哈。
Yirgacheffe Natural G1 耶加雪菲_科契尔 G1 微微熏烤感,深沉宁静 日晒 /中浅烘焙 樱桃 /黑莓 /红酒 明亮 /顺滑 /发酵 ¥9/袋,10g±1/袋
Kenya Washed AA 肯尼亚_奇安布 果香浓郁,饱满丰沛 水洗 /中浅烘焙 树莓 /乌梅干 /水果糖 均衡 /圆润 /茶感 ¥9/袋,10g±1/袋
Colombia Huila Supremo 哥伦比亚粉波旁 烤坚果香气,温柔醇厚 水洗 /中浅烘焙 坚果 /烤红薯 /果汁 柔和 /醇厚 /通透 ¥12/袋,10g±1/袋
所有挂耳均 1 盒 5 包,1 盒起售。现在新品刚上,买 1 盒送 1 包,买 2 盒送 3 包。
由于店小生意小,线上支付只有外卖的方式,暂时不适合发普通快递,因此购买的话暂时只能联系我老婆本人。。
她的 WX 是:zq41 贰 470936 (请备注“V2 挂耳”,谢谢!)
门店地址是:北京市朝阳区远安路保利·中央公园 8 号楼 8-6 号
大众点评可以搜:黑鸟咖啡( Jacu Coffee )
1
neutron OP 北京附近的朋友,欢迎来店里坐一坐:)
|
2
neutron OP 另外也可以 t.me/neutron_k 找我咨询咖啡相关哈,我对咖啡设备、制作略懂一些(知识来源不是 baidu 和知乎,主要是国外的咖啡著作和咖啡社区,以及自己的理科背景)
|
3
marcong95 2020-05-18 15:14:41 +08:00
|
5
ybw810 2020-05-18 17:01:37 +08:00 via iPhone
ek43 磨意式咖啡需要换刀盘么?
|
6
neutron OP @ybw810 EK43 我们主要用来磨手冲、冷萃、挂耳这些。意式用的是 Mazzer
EK43 最初设计就是给意式用的,也是大平刀,所以不用换。当然追求极致的话,也可以换 EK43T 的刀盘,带 T 的是给 Turkish Coffee 准备的超细刀盘,比较少见。 |
7
ybw810 2020-05-18 17:08:46 +08:00 via iPhone
@neutron 但是我用的是 ek43s,即便是调整到能听到刀盘摩擦的声音了,磨一些中浅度烘焙的的 soe 豆子还是萃取速度太快~我意式拼配咖啡用 k30
|
8
neutron OP @ybw810 你可能需要校准一下刀盘,即便是磨意式,EK43 的能力也远超 K30,很多店用来做 Single Dose 的 SOE 。
试试 EK43 Titus Alignment tool,我认识 Frank Durra,需要的话可以问问怎么买比较方便。 |
9
neutron OP @ybw810 再就是,如果你之前已经能能听到刀盘摩擦的声音,那估计刀盘大概率也要换了。你算一下用量,拆开看看磨损程度,再作判断比较好。
|
10
ybw810 2020-05-19 12:20:47 +08:00 via iPhone
@neutron 不是不是。。是研磨度调的很细了,所以会有刀盘边缘摩擦的声音。倒是中深度烘焙的豆子好一些。
|
11
neutron OP @ybw810 要摩擦也是中央的出粉位置先接触上,而不是边缘。一般意式磨豆机的结构刚性和安装精度都很好,校准得当的话,即便在最小刻度下使用,刀盘之间也不应该摩擦的。
如果出现刀盘摩擦的声音,还是要小心一点,刀盘寿命会大幅降低。 |
13
chuyang 2020-05-20 15:17:38 +08:00 via Android 1
支持个人创业。
|
14
teaaa 2020-05-20 18:06:07 +08:00
太巧了吧!之前路过过你家店,一直想去打卡,居然在这里刷到了。我决定认真支持一下了,三种挂耳都想尝尝!
|
17
leonhart 2020-06-11 13:07:34 +08:00 via Android
居然发现了黑鸟咖啡的老板……娘的老公!……
|
19
leonhart 2020-06-19 17:23:00 +08:00 via Android
好奇 Frank Durra 是哪位大神😆
|