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刚才学做了一回馒头，专门买了一袋小苏打，按说明书，温水发面20分钟，还揉了很久，汗都搞出来了，上锅蒸，20分钟后，开锅，靠！黄色的，尝一下，太硬了，失败。馒头到底怎么做的？
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acalarolo 2012-12-23 20:57:51 +08:00
显然面没发好……酵母好点
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ichigo 2012-12-23 20:57:56 +08:00
你忘记了发酵的过程
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hzymyp 2012-12-23 20:59:08 +08:00
黄色说明苏打放多了
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Js 2012-12-23 21:05:31 +08:00
没放过苏打, 一般都用的安琪酵母, 我这边现在零度左右, 拿被子盖一天都不一定能发出来....
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lovebirdegg 2012-12-23 21:08:00 +08:00  1
把面盆泡在热水里，在太阳底下晒。
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qiayue 2012-12-23 21:51:15 +08:00
我先说一点，蒸完后是几乎不会变大的，所以你蒸之前发到多大，蒸出来就多大。
另外要有两次发面时间，第一次是和好，揉好的面团拿布盖住放到温暖的地方（注1）发酵一两个小时，之后将发酵好的面团再次揉好，为的是排气，直至切开看不见气泡。 第二次是将上一步发好，揉好的面团分成一个一个的小馒头，间隔排开，再次发酵半小时左右。 之后直接上锅蒸（注2）。 注1：冬天冷，不好发面，你可以锅里烧开水之后，关火，用布把面团包好后放在蒸屉上，盖好锅盖，用热水的水蒸气发面。 注2：冷水上锅蒸效果更好，因为水从冷水到热水的过程中产生的水蒸气也在帮助发面，直到水蒸气温度达到能够把酵母杀死才停止发酵，接着就是蒸熟的过程了。这也是注1用断火之后的水蒸气发面的原因。 |
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ipconfiger 2012-12-23 21:58:01 +08:00
傻瓜做法：超市里，买自发粉。揉好面后用湿布搭上放个把两个小时发酵，之后蒸就好了
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pengjiayou 2012-12-23 22:18:24 +08:00
发面时间短了
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wingoo 2012-12-23 23:00:48 +08:00
发面啊, 家里做馒头都要用被子捂着
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tuzi 2012-12-23 23:05:10 +08:00
收藏了，前两天老婆做了几个，忘记发了，后来只能当年糕炒了吃。
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nonozone 2012-12-23 23:50:55 +08:00
黄色的说明酵母放太多了。先温水兑适量酵母合面，然后放在那里发酵，等面起来之后，也就是用手按下，看看面会不会很快恢复原状，然后再和一次。如果气温比较低，可能还要适当加温。
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skydiver 2012-12-24 03:10:55 +08:00
发面最好用酵母。。小苏打产生的气泡太少，而且面发黄不好吃。
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chone 2012-12-24 07:26:04 +08:00
看lz的文字描述不会是都没和面就开始发面了吧?
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ooxcoo 2012-12-24 13:07:59 +08:00 via iPhone
发好的面比刚和好的大不少
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fanzeyi 2012-12-24 13:23:47 +08:00
发面过程很麻烦的= = 温度不够是不行的 大概是说面内要有气泡
（听我妈说的…… 没实践过） |
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kewinbolt 2012-12-24 13:44:33 +08:00
劝楼主还是去买包安琪酵母省心吧…
那一小包也够用好几次的， 取适量拿温水调好和面，该加水时加水， 面揉到盆或者碗边上不沾到多少面了为宜，不要太干… 面和好要盖严实，这季节找温度稍好的地方， 北方嘛有暖气最好，盖好面团拿个凳子搁边上，南方就棉被捂着吧… 20分钟想发好面？怎么的200分钟至少吧，早上发面，晚上吃差不多， 发好的状态应该是面比初始状态有弹性的多， 有一股不是很重的酸酸的味道… 拿酵母发的面蒸好后不太容易呈黄色的状态， 蒸出来是黄色多数是小苏打放多，导致碱大了， 面发好的话只会局部有黄点，吃上去苦不堪言，别的地方还是能吃的， 要是面没发好，直接就是全黄咯，还是没色泽那种～ |
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gtalk 2012-12-24 16:58:28 +08:00
你那是 苏打放多了
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jackyz 2012-12-24 17:21:50 +08:00
靠，本年度最有生活情调的帖子。。。一定要回。
酵母5克，溶到水里，揉面（1公斤）成团，盖上湿布放到暖气片上发酵，到面团体积翻倍（1个钟头起），分成小团，上锅蒸15分钟。恭喜入门。 上面的，什么二次发酵，这个那个的，是能做出花儿来，但也别吓坏刚入门的小盆有。 |
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quora 2012-12-24 18:36:06 +08:00
面包机？
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ergan OP |
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vising 2012-12-24 20:43:13 +08:00
我之前学做馒头是按照这个博文的 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c0100abo6.html ，买的安琪酵母
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Glow 2012-12-25 17:52:08 +08:00
然后楼主把楼里面所有的妹子都添加到了特别关注
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