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ajeef
V2EX  ›  问与答

生铁锅和熟铁锅的区别是什么,保养方法都一样么?

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  •   ajeef · 2018-03-09 10:35:34 +08:00 · 6702 次点击
    这是一个创建于 2440 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    舌尖 3,介绍的章丘铁锅,已经没有了,就算有也是加价的

    昨天在天猫买了这个 https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.1.52424e92z1snr8&id=564367144499&cm_id=140105335569ed55e27b&abbucket=13&skuId=3733489747096

    写的是熟铁锅,不知道是不是也要猪头开锅,这样的保养?

    32 条回复    2018-03-09 22:42:22 +08:00
    qqjt
        1
    qqjt  
       2018-03-09 10:56:28 +08:00   ❤️ 6
    章丘铁锅智商税,卖情怀,舌尖 3 已经烂了。
    Humorce
        2
    Humorce  
       2018-03-09 10:58:43 +08:00 via iPhone
    菜做得好吃,用什么锅都差不多。
    Cyron
        3
    Cyron  
       2018-03-09 11:03:26 +08:00 via iPhone
    @Humorce 不过特百惠的炒锅真的好用
    daigouspy
        4
    daigouspy  
       2018-03-09 11:04:16 +08:00 via Android
    还保养,就几十块的东西,一个月换一个都不是什么问题。
    daigouspy
        5
    daigouspy  
       2018-03-09 11:05:07 +08:00 via Android
    @daigouspy 看错,还以为你说普通铁锅...
    changnet
        6
    changnet  
       2018-03-09 11:05:45 +08:00 via Android
    铁锅不是用猪油开锅就可以了吗?防止生锈而已
    shapl
        7
    shapl  
       2018-03-09 11:06:49 +08:00
    我家的铁锅用猪油涂过。。现在已经生锈用来种花了。
    dumbledore
        8
    dumbledore  
       2018-03-09 11:11:25 +08:00 via iPhone
    我更想知道几百块能买到的好锅有哪些。。。
    aku
        9
    aku  
       2018-03-09 11:13:20 +08:00 via Android
    只买 pre-seasoned 的锅
    要自己开锅的各种玄学方法,怎么想都不如工业化的预先老化靠谱
    crab
        10
    crab  
       2018-03-09 11:15:13 +08:00
    @dumbledore 陈枝记
    Mazexal
        11
    Mazexal  
       2018-03-09 11:20:40 +08:00
    为啥不用不粘锅......真闲的
    3a3Mp112
        12
    3a3Mp112  
       2018-03-09 11:22:29 +08:00   ❤️ 1
    天天正常使用的锅不管如何都不会生锈的。(每天粘油)
    1iuh
        13
    1iuh  
       2018-03-09 11:23:25 +08:00
    @Mazexal #11 不粘锅不适合炒菜。
    mikeven
        14
    mikeven  
       2018-03-09 11:24:52 +08:00 via iPhone
    所谓生铁就是杂质多的铁,熟铁好。章丘铁锅我买到了,给爸妈的,其实质量还行,具体值得不值得这个价格就不清楚了。反正爸妈挺高兴的。;;买的那个 2.5mm 铁板的那个厚的,值得吐槽的一点是赠了一个塑胶的把手套子,感觉有点一般,不知道受热会不会分解。;锅其实不用怎么保养,平时用肯定会锈,感觉锈了用柠檬酸处理一下就好。
    ccc008
        15
    ccc008  
       2018-03-09 11:28:07 +08:00
    楼主花 758 元买了一个铁锅?我 39 买的铁锅用了 2 年,现在还在用。
    ccc008
        16
    ccc008  
       2018-03-09 11:30:58 +08:00
    铁锅在于人用,炒菜的锅不要煮汤,越用越不沾。
    laycher
        17
    laycher  
       2018-03-09 11:33:58 +08:00
    @ccc008 还有这种做法。长见识了。
    hugo2lee
        18
    hugo2lee  
       2018-03-09 11:40:20 +08:00
    每年换新,几十块
    glasslion
        19
    glasslion  
       2018-03-09 11:41:39 +08:00
    @mikeven 章丘铁锅用的那种工业合金版, 不是食品级的
    ZHenJ
        20
    ZHenJ  
       2018-03-09 11:44:11 +08:00
    我是用炊大王条纹铸铁锅煎牛扒,还有 lodge 的小铸铁锅煎煎午餐肉饺子鸡蛋啥的。。铸铁锅这个没啥技术含量,而且粗用粗理,不要用洗洁精洗,洗后烘干上油就好。开锅网上有各种方法,反正就是给足油
    Macbooker
        21
    Macbooker  
       2018-03-09 11:46:22 +08:00
    生铁厚、重,一般用来炖肉。一只手拿不起来。
    熟铁薄、轻,用来爆炒。如果你不颠勺,没必要用熟铁炒锅,还不如用不粘锅,慢慢翻。


    @Mazexal 不粘锅满足不了对食物有更高要求的人的需求。不粘锅一般是平底(为了兼容电磁炉),重,没法实现猛火爆炒。就算你力气大,高温对涂层也会有破坏。平底则不好颠勺。熟铁锅一般是圆底,很容易把食材翻起来,然后着火。非常唬人,适合发朋友圈。
    tabris17
        22
    tabris17  
       2018-03-09 11:59:27 +08:00
    生铁熟铁的区别是含碳量啊。初中化学知识都忘记了吗?

    生铁含碳量高,脆而硬,生铁锅都是铸铁,材料厚,传热慢

    熟铁含碳量低,锅是锻压(手打)出来的,材料薄,传热快

    就这么点区别而已,没什么玄学
    hp3325
        23
    hp3325  
       2018-03-09 12:03:27 +08:00 via Android
    正好刚入一口生铁平底锅。稍微研究了一下。

    生铁,铁水直接铸造成型后,需要打磨。
    熟铁,铁板锻造或模具挤压成型,一般不打磨。

    开锅,生铁锅由于没有保护层,工厂出来一般会在锅内涂一层蜡或油防锈。开锅的过程就是清理这个出厂保护层,同时用食用油给锅包一层新的保护层。同时呢,如果操作得当,将会由于油脂焦化,在锅底生成一层类似不粘锅的焦化层。
    hp3325
        24
    hp3325  
       2018-03-09 12:08:37 +08:00 via Android
    权限受限,分两贴

    关于保养,开锅后的生铁锅,绝对不能用化学药剂清洗,否则有可能破坏保护层,导致生锈。许多人把生铁锅当不粘锅对待,直接用洗洁精清洗,后果就是锅底的油层直接破坏,没了油一个是生锈,二个是再用时粘锅。
    SuperMild
        25
    SuperMild  
       2018-03-09 13:05:01 +08:00
    但是如果不洗干净油,陈油高温加热很容易释放致癌物质啊
    saran
        26
    saran  
       2018-03-09 13:13:34 +08:00
    LZ 可是爱自己炒个菜~
    aku
        27
    aku  
       2018-03-09 13:19:14 +08:00 via Android
    @SuperMild 中医不讲双盲,中餐不讲健康
    feloxx
        28
    feloxx  
       2018-03-09 13:21:16 +08:00 via Android
    菜市场 20 块最便宜的铁锅,用好几年了。
    自己经常清洗,不会生锈的
    hp3325
        29
    hp3325  
       2018-03-09 17:23:02 +08:00 via Android
    @SuperMild 特氟龙高温致癌,炒菜油高温致癌,咸鱼致癌,香肠致癌,咸菜致癌。对了,槟榔也致癌…

    还有啥能用能吃的。
    dabaitwo
        30
    dabaitwo  
       2018-03-09 18:47:50 +08:00 via iPhone
    刚买的铁锅的保养说明上就说如何开锅,不要用洗洁精。表示接受不了用完了锅不洗,感觉不干净啊
    wormcy
        31
    wormcy  
       2018-03-09 20:08:03 +08:00 via Android
    买个陈枝记吧,虽然很丑,炒菜还是挺爽的
    billlee
        32
    billlee  
       2018-03-09 22:42:22 +08:00
    现在消费升级到升到铁锅上了吗?
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