如何做出美味的茄子？不放大蒜的前提下...

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本人不吃大蒜，自己在家做的红烧茄子总好像有一股让人呕的腥味，求助，该怎么弄？如果清蒸的话应该怎么放调料？谢谢

茄子

大蒜

清蒸

腥味

29 条回复 • 2017-09-02 22:14:50 +08:00

bugcat

2017 年 6 月 16 日

我见过红烧的比较多。

我喜欢炝炒：
一，清洗，切片，然后泡水里十分钟左右。
二，把茄片沥出来，不是直接从水里捞出来那种，而是抓一大把在手里，把水挤干，然后放一边，待炒。
三，开炒，油盐佐料什么的，看你自己喜欢，就这样炒炝即可。

另外可以凉拌：
一，清洗，整的茄子，放在蒸隔里，蒸熟，一般十分钟以内就可以，根据火量和茄子老嫩自己把握时间。
二，取出茄子，放在冷水里把它置冷，然后手撕茄子，撕成条，偏长的弄断。
三，制作凉拌佐料，我一般喜欢烧一定量的菜油然后小火炒一下佐料，这样更香。
四，这不用说，就是凉拌茄子了，如果烧了菜油，趁比较热的时候倒进去，有温度更入味。

仅供参考，只说了大概，没细说，看你自己怎么弄都行。

bugcat

2017 年 6 月 16 日

哦，刚才没注意，阁下似乎问的就是佐料的搭配？

其实我平时炒菜的佐料都比较单一，辣椒、姜、蒜、花椒、盐。
如果是在老家，有更丰富的佐料：八角、山胡椒、花椒叶等。

我似乎不太会调佐料....

KevinChan

2017 年 6 月 16 日

茄子过油才好吃，大豆油

CHN

2017 年 6 月 17 日 via iPhone

鱼香茄子
茄子牛柳

superbear

2017 年 6 月 17 日

关键在醋

chiu

2017 年 6 月 17 日 via Android

出去吃烧烤，点茄子

benmaowang

2017 年 6 月 17 日

还是我吃的简单。如果我一个人吃的话，我就蒸十分钟，拿出来放点芝麻油，再加少许盐，也是吃得美滋滋的。

makry

2017 年 6 月 17 日

炒茄子的话一定要放西红柿，可以一定程度除茄子的绣味（我们这边的称呼，，）

烧茄尖也很好吃的（不用放蒜），不过就是稍微麻烦点
1.茄子去皮滚刀切，淀粉加鸡蛋浆糊状，茄子放进去挂浆抓匀
2.挂浆以后的茄子直接下锅炸，炸至金黄捞出
3.西红柿切块+青椒+炸过的茄尖尖翻炒即可

还有一种凉拌的直接上过蒸，OK 以后凉凉，加入醋、生抽等调味料凉拌即可，当然最重要的调味料是大蒜了～突然怀念妈妈的味道～～～～