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本人不吃大蒜，自己在家做的红烧茄子总好像有一股让人呕的腥味，求助，该怎么弄？如果清蒸的话应该怎么放调料？谢谢
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bugcat 2017-06-16 12:48:12 +08:00  1
我见过红烧的比较多。
我喜欢炝炒： 一，清洗，切片，然后泡水里十分钟左右。 二，把茄片沥出来，不是直接从水里捞出来那种，而是抓一大把在手里，把水挤干，然后放一边，待炒。 三，开炒，油盐佐料什么的，看你自己喜欢，就这样炒炝即可。 另外可以凉拌： 一，清洗，整的茄子，放在蒸隔里，蒸熟，一般十分钟以内就可以，根据火量和茄子老嫩自己把握时间。 二，取出茄子，放在冷水里把它置冷，然后手撕茄子，撕成条，偏长的弄断。 三，制作凉拌佐料，我一般喜欢烧一定量的菜油然后小火炒一下佐料，这样更香。 四，这不用说，就是凉拌茄子了，如果烧了菜油，趁比较热的时候倒进去，有温度更入味。 仅供参考，只说了大概，没细说，看你自己怎么弄都行。 |
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bugcat 2017-06-16 12:56:18 +08:00 1
哦，刚才没注意，阁下似乎问的就是佐料的搭配？
其实我平时炒菜的佐料都比较单一，辣椒、姜、蒜、花椒、盐。 如果是在老家，有更丰富的佐料：八角、山胡椒、花椒叶等。 我似乎不太会调佐料.... |
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KevinChan 2017-06-16 23:46:31 +08:00
茄子过油才好吃，大豆油
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CHN 2017-06-17 12:52:41 +08:00 via iPhone
鱼香茄子
茄子牛柳 |
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superbear 2017-06-17 14:00:10 +08:00
关键在醋
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chiu 2017-06-17 20:26:43 +08:00 via Android
出去吃烧烤，点茄子
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benmaowang 2017-06-17 21:07:00 +08:00
还是我吃的简单。如果我一个人吃的话，我就蒸十分钟，拿出来放点芝麻油，再加少许盐，也是吃得美滋滋的。
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makry 2017-06-17 21:45:08 +08:00 1
炒茄子的话一定要放西红柿，可以一定程度除茄子的绣味（我们这边的称呼，，）
烧茄尖也很好吃的（不用放蒜），不过就是稍微麻烦点 1.茄子去皮滚刀切，淀粉加鸡蛋浆糊状，茄子放进去挂浆抓匀 2.挂浆以后的茄子直接下锅炸，炸至金黄捞出 3.西红柿切块+青椒+炸过的茄尖尖翻炒即可 还有一种凉拌的 直接上过蒸，OK 以后凉凉，加入醋、生抽等调味料凉拌即可，当然最重要的调味料是大蒜了～突然怀念妈妈的味道～～～～ |
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qceytzn OP @benmaowang 什么调理都不放就直接蒸？
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Macbooker 2017-06-17 23:12:27 +08:00 via iPhone
家里做茄子怎么都比不上饭馆，因为人家用大量油来炸
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55555 2017-06-19 11:04:01 +08:00
糖醋的吧 放油多一点 然后放瘸子焖熟 然后放糖和醋 熟烂后使用。味道还不错
糖和醋的比例看个人。 |
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iyuli 2017-06-19 12:50:02 +08:00
可以放姜，放胡椒，要自己研碎的那种，买的没什么胡椒味
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Earl 2017-06-19 16:31:14 +08:00
多放油，然后加黄豆酱和老抽，做出来就是酱爆茄子了。
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sun019 2017-06-19 17:31:53 +08:00 1
放点番茄试试
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curiosity 2017-06-19 17:53:03 +08:00
推荐我们老家的做法——烧茄子
其实我不会做...大概做法是茄子切成方片，拌面糊过油炸一次，完了再炒... 啊美滋滋。 http://www.xiachufang.com/recipe/100467169/ 参考这个，不要太好吃~ |
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Shadas 2017-06-20 09:50:00 +08:00
红烧茄子用盐先把茄子杀一下，水出来以后再烧，不吸油。用青椒西红柿一起，可以不放蒜。
不过不放蒜真的差了好多呀。。 |
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alienx717 2017-06-20 10:32:36 +08:00
还好我除了西葫芦不吃，没有不吃的蔬菜
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SoulGem 2017-06-20 10:33:51 +08:00
糖醋？我已经满足了，茄子怎么烧都好吃！
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dtw5t 2017-06-20 13:31:00 +08:00
葱花、咸鱼肉丁、适量的白糖
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SP00F 2017-06-20 20:04:52 +08:00
茄子滚刀切，青椒切片。一丁丁大蒜拍碎，姜丝一点。
热油锅下姜蒜爆下香，下茄子翻炒差不多吼放青椒炒熟盛盘。 大蒜可以放很少很少，不影响味道。茄子比较要油，放多点。味道很棒。 |
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qceytzn OP |
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sfdD45 2017-06-21 17:08:43 +08:00
鱼香切条我的最爱，但是目前在上海就没有吃过让我满意的味道了
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duoglas 2017-06-22 08:41:47 +08:00
茄子，洗干净，完整的蒸熟；取出后撕成丝（或条状）， 加适量麻油酱油，好吃。
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arens 2017-06-22 11:13:26 +08:00
茄盒，茄子切好夹肉末，裹面，下油锅
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daisyxdx 2017-06-22 18:17:57 +08:00
看饿了
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CareiOS 2017-06-29 12:26:14 +08:00
清蒸茄子
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lfs9azh 2017-09-02 22:14:50 +08:00
大蒜好吃啊，不吃蒜可以试试姜和葱
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