很想知道哪些 one man 服务器 or vps 是怎样的运作模式？

one man 起家很正常。
要从零开始做 IDC ：
第一步是做 resell ，转手售卖别人家的机器，自己帮着维护。这样你会有一些人脉和口碑。
第二步，开始租独服，自己分割小鸡出来卖。这样入行成本低，可以快速搭建起整个商业环境。
等你有经验打算继续了，第三步是自己租下柜子，托管服务器。这样一点一点的你的月循环开支就会越来越少，固定资产会增多，同时也可以锻炼你运维的能力。
一般到这里就差不多了，像 buyvm 之类的 one man （其实至少是四五人的公司了）运营商就到这里差不多了。

如果你疯投特别多的，那么下一步就是自己建机房拉网线签带宽然后批发服务器来上架了。

OVH 自己规模就很大，法国起家，手里一堆数据中心，几十万几百万台独服在跑了。
大多数商家还是靠疯投撑门面的。