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V2EX 提问指南
Olivia
V2EX  ›  问与答

为什么蒸蛋会变成绿色?

  •  
  •   Olivia · 2011-04-13 19:49:57 +08:00 · 18629 次点击
    这是一个创建于 4959 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    用微波炉蒸蛋 鸡蛋调匀加上温水 猪油 盐 加热 3 分钟 常常蒸出来的蛋不像外面做的黄黄的而是有点绿

    请问是哪个环节出问题了

    鸡蛋不好 假鸡蛋吗?
    29 条回复    1970-01-01 08:00:00 +08:00
    napoleonu
        1
    napoleonu  
       2011-04-13 20:15:42 +08:00
    陶瓷碗,鸡蛋和温水1:1(可用蛋壳控制),少许油、盐,烧水蒸10-15分钟,很好

    没碰到过这样的,也没用微波炉蒸过蛋,感觉原因在微波炉。
    zhouhua97
        2
    zhouhua97  
       2011-04-13 20:18:43 +08:00
    也没遇到过,我的经验是用开水放冷了(20度)在加入鸡蛋,这样出来的没有孔,秘诀哈。
    没用微波炉做过。
    motta
        3
    motta  
       2011-04-13 20:26:06 +08:00
    很硬吗? 我记得以前我家也会出现这样的情况, 但不是很绿. 原因不清楚...
    lwjef
        4
    lwjef  
       2011-04-13 20:34:07 +08:00
    网上搜好多都说蒸的时间过长了
    @zhouhua97 跟做冰块用冷开水一个道理吧 去掉溶解的气体
    chone
        5
    chone  
       2011-04-13 20:39:17 +08:00
    绿是正常的,一般是因为水不够或者时间太长了,还有微波炉蒸蛋不好使,最好还是烧水蒸。
    Elix
        6
    Elix  
       2011-04-13 20:53:24 +08:00
    一个蛋,凉开水或者是纯净水,比例 1:1.5。用矿泉水或自来水会变色。
    盖上保鲜膜,放入微波炉,中火30秒,小火50秒。

    如果蒸两个蛋,时间翻倍。
    Elix
        7
    Elix  
       2011-04-13 20:57:14 +08:00
    另,外面的蒸蛋都是水蒸的,而且某些地区的蒸蛋还用澄净过后的石灰水,所以特别光滑无孔。
    蒸之前用猪油轻擦碗底,用另外一个碗搅打蛋液然后倒入,这样比较好洗碗。
    icesnow
        8
    icesnow  
       2011-04-13 21:12:50 +08:00
    一个鸡蛋 一小勺油 一点点自来水 一点盐 等电饭锅快跳的时候放进去蒸效果不错

    放早了就会变绿 好几次遇到过 不知道是时间过长还是蒸汽水分过重
    kava
        9
    kava  
       2011-04-13 21:28:23 +08:00
    30秒能熟吗。。
    我微波炉中火一般10分钟。。。。
    盖保鲜膜挺有效的
    chone
        10
    chone  
       2011-04-13 21:29:25 +08:00
    @kava 保鲜膜需不需要扎几个洞,会不会爆?
    kava
        11
    kava  
       2011-04-13 21:34:41 +08:00
    不用扎洞,弹性很大,不会爆的,只会稍微膨起来一点
    Kai
        12
    Kai  
    MOD
       2011-04-13 22:00:46 +08:00
    用电饭锅会不会好一些?
    Elix
        13
    Elix  
       2011-04-13 22:05:53 +08:00 via iPad
    @kava 微波炉功率有别,我家的是1500瓦。但是十分钟肯定太长,蒸老了。
    Olivia
        14
    Olivia  
    MOD
    OP
       2011-04-13 22:25:45 +08:00 via iPad
    谢谢以上各位 试一下明天用水蒸 微波炉真是不省心的家伙
    Elix
        15
    Elix  
       2011-04-13 22:33:49 +08:00
    @Olivia 微波炉挺好的啊。。。
    我一直想买这么个东西来的, http://item.taobao.com/item.htm?id=9787871485 ,但是价格实在是太扯了。
    chone
        16
    chone  
       2011-04-13 22:41:39 +08:00
    蒸蛋还是用水蒸的好,很多水是需要蒸进去的,微波炉总没那个感觉
    peterlu
        17
    peterlu  
       2011-04-13 23:11:39 +08:00
    很不幸的告诉你,这没准是因为这个鸡蛋含激素。
    一次,我去麦德龙买猪骨头,煲汤。
    煲出来的汤,绿色的。恶心。
    后来搜索了一下,得知可能是因为含有过量激素造成的。
    Olivia
        18
    Olivia  
    MOD
    OP
       2011-04-13 23:35:22 +08:00 via iPad
    @peterlu 囧 之前在贵阳买到一种鸡蛋小小的有鸡屎在表面 号称土鸡蛋 每次蒸都黄黄的很嫩
    在上海买的鸡蛋再贵的再号称自己是土鸡蛋的都不太好
    你说的这个激素貌似说得通
    yibie
        19
    yibie  
       2011-04-13 23:36:29 +08:00
    这个问题不如提交到"科学松鼠会"??
    让他们集思广益呗.哈哈
    jeuxee
        20
    jeuxee  
       2011-04-14 13:25:58 +08:00 via Android
    有专门的蒸蛋|煮蛋的小家电,做出来比水蒸的嫩太多了
    Elix
        21
    Elix  
       2011-04-14 13:52:18 +08:00
    @Olivia 我现在吃的都是妈妈养的鸡下的蛋,估计和你买到的土鸡蛋差不多。
    Olivia
        22
    Olivia  
    MOD
    OP
       2011-04-14 13:54:29 +08:00 via iPhone
    @Elix 羡慕啊

    突然之间觉得吃鸡蛋是个哲学问题 明明吃人家生灵还要嫌弃人家生灵不够土

    万恶的人类
    dara
        23
    dara  
       2011-04-14 14:05:56 +08:00
    @Olivia 一般水蒸的,用温水+保鲜膜,要搓几个小孔,5分钟就差不多,油的话是蒸好后滴上几滴香油
    Elix
        24
    Elix  
       2011-04-14 14:23:49 +08:00
    @Olivia 而且我一直很纠结一个问题,为什么韭菜鸡蛋饺子(包子)被成为“素馅”。
    chone
        25
    chone  
       2011-04-14 14:30:03 +08:00
    @Elix 素食也可以吃鸡蛋:D
    Elix
        26
    Elix  
       2011-04-14 16:44:41 +08:00
    @chone 所以鸡蛋算是素的?
    Olivia
        27
    Olivia  
    MOD
    OP
       2011-04-23 00:44:44 +08:00
    蒸蛋问题彻底解决了 谢谢以上各位

    现在蒸蛋用电压力锅 宝宝食品 这一功能 就可以做出嫩嫩的鸡蛋 而且没有绿色 依然只放盐和猪油
    Elix
        28
    Elix  
       2011-04-23 01:06:53 +08:00 via iPad
    @Olivia 好吧,看来为了将来省事,我也得准备一个了。什么牌子的?
    Olivia
        29
    Olivia  
    MOD
    OP
       2011-04-23 01:57:47 +08:00
    @Elix http://item.taobao.com/item.htm?id=2946538783 这一款 实惠 好洗 做出来的饭很香 压力可以调节
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