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如题，附近的火锅店蘸料全是以脂肪爆炸的麻酱为基底。很多店甚至连干碟都配不了，不放麻酱味道就特别淡。
现在我自己配的最优解是干碟，但口感还是不太好，以及很多店里不一定有。
有更好的推荐吗？
现在我自己配的最优解是干碟，但口感还是不太好，以及很多店里不一定有。
有更好的推荐吗？
26 条回复 • 2024-05-10 16:35:55 +08:00
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zjuster 194 天前  3
清水汤底，不蘸料、椒盐、香醋+蒜末+一点酱油、蒜泥加盐兑水（可惜很多店蒜泥为了保质期直接放香油拌了），看你自己口感；但是这些基本会毁掉食材本身的味道。（特别新鲜的肉可能反而啥也不沾最香）
另外，麻酱有水调的，油会少不少（但是水调保质期特别短，很少有人店铺这么做，而且一定都有一定比例调料油增香——调料油=植物油+大料+葱姜炸出来的炒菜增香油，非科技，特别香） 下面我要开始“抬杠”了： 低脂肪少油的火锅是不坑好吃的。鱼与熊掌不可兼得，好吃，就少不了大量动物油熬制的底料和香料油。 - 红汤锅底全是动物油 - 白汤锅底如果不是汤膏兑水，就是猪骨熬汤，也是大量动物脂肪溶解在汤底里 - 也就海底捞有开水+枸杞这种“健康”锅底了（但是你拿它涮肉，肉里面的脂肪很快会溶解浮出来） 更别提吃进口的肥牛肥羊有多少动物脂肪了。 而且火锅因为大多是一群人一起吃，很难控制住吃进嘴的总量，最后总值超标，哪怕一点油都没有，你最后吃的碳水和蛋白质总热量也会造成身体发胖。 |
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seres 194 天前
特别喜欢呷哺呷哺的麻酱蘸料，一次能吃 3-4 包。。
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enchilada2020 194 天前 via Android
@zjuster 看看 这就叫专业.jpg
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enchilada2020 194 天前 via Android
@seres 我也喜欢 不知道怎么配出来的
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foam 194 天前 via Android
八合里牛肉火锅。
锅底: 牛骨清汤就行，精髓在酱料和新鲜的牛肉。 我的酱料: 红辣椒酱 + 蒜泥 + 酱油 + 香菜芹菜（可选）+ 几滴醋或者挤一点青桔（主要是增加一丁点香酸味儿，很少量就行，画龙点睛） |
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plasticman64 194 天前
寿喜锅吧，不过不是每个人都喜欢
我是真的很喜欢酱油汤煮肉的味道 |
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ianshow15 193 天前
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linyongxin 193 天前
碳水才是最容易长脂肪的，摄入脂肪是必须的，动物油是很好的脂肪。在沙县吃三个月自煎三层肉，少吃饭，瘦了十几斤。
酱汁调味品普遍加了非常多的糖分，那才是能量爆表 |
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grimbedroom 193 天前
低脂不知道，高脂高热量川渝风味：芈重山、楠火锅，平价的呷哺一人食（麻酱绝了），还有聚宝源，自己买肉回家涮比店里吃划算多了。
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grimbedroom 193 天前
涮肉就是清汤涮肉，配麻酱，川渝火锅香油碟，可以试试加醋另种风味
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grimbedroom 193 天前
还有北京的一些潮汕牛头火锅，因为单价比较高，肉品质都不错，味道可以，沙茶酱自然是极美的
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FawkesV 193 天前
四川清油火锅
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yxd19 193 天前
潮汕火锅，沾酱油芹菜末即可。
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ktyang 193 天前
我们这羊肉品质足够好的话 清汤涮完稍微蘸一点韭菜花吃 很清甜 也很简单都可以自己搞
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haichao0808 193 天前
干碟我都是辣椒粉+芝麻，另外就是耗油+蒜泥+牛肉酱+葱花，然后加上火锅汤底冲一起。
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marc2017 193 天前
自带六婆辣椒面，或者更辣一点的翠宏
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LandCruiser 193 天前
火锅这东西是重体力劳动者发明的，要的就是高能量高盐补充体力。
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ltyj2003 193 天前 via Android
清水锅，蘸辣椒干碟或者酸辣汁。
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MillaMaxwell 193 天前
自制的话椰子鸡火锅
2 个香水椰 蘸料的话青柠汁+鱼露+小米辣 以热量而言基本上是最低的 |
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skagerakdean 193 天前
潮汕牛肉火锅，蘸料只要不加油（香油、麻酱、蚝油等）其他随意搭配
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Hf1G1sGBYS8QSLN8 193 天前
吃火锅之前喝点醋，然后先吃蔬菜。
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CodersZzz 193 天前
偶尔吃一下没啥的，偶尔吃就不要在意那么多了
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skydcnmana 193 天前
潮汕火锅 海鲜汁 就很健康
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chenyu8674 185 天前
脂肪和碳水是生物的本能追求
缺少这俩的食物吃个新鲜还可以，长时间连续吃就不太可能觉得味道好了 |
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safarigu 182 天前
SKP 对面，罗勒家火锅，绝对健康值得推荐，每次去 SKP 都去这里吃
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